Die Okroschka ist eine traditionelle kalte Suppe aus meinem Heimatland Russland. Ursprünglich enthält sie gekochte und tierische Produkte, aber hier bekommst du meine rohvegane Variante.
Zutaten für 4 Personen:
1 große Gurke
2 Avocados
1 kleines Bund Radieschen
jeweils ein kleines Bund Dill, Schnittlauch und Petersilie
1 Liter Wasser
2 Esslöffel Mandelmus (ich verwende dieses Mandelmus*)
Etwas Zitronensaft
1 Knoblauchzehe (optional)
Salz nach Geschmack
Zubereitung:
Du brauchst eine grosse Schüssel, in die du alle Zutaten der Suppe hineintust. Das Gemüse und die Kräuter waschen. Die Gurke und die Radieschen in kleine Würfeln schneiden. Beim Schneiden des Gemüses kannst du bzw. dein Kind dieses Schneide-Set* benutzen). Die Avocados schälen, entkernen und ebenfalls klein schneiden. Alle Kräuter fein hacken. Mir schmeckt diese Suppe besser, wenn ich mehr Dill als andere Kräuter verwende.
Für die Zubereitung der weissen Flüssigkeit brauchst du einen Mixer (hier ist mein Mixer*). Gib in den Mixer zuerst das Wasser, dann Mandelmus und dann die restlichen Zutaten: Zitronensaft, Knoblauchzehe und Salz. Beim Mixen kann Schaum entstehen.
Gib in deine Suppenschüssel das geschnittene Gemüse und die gehackten Kräuter, übergiesse sie mit der weissen Flüssigkeit und rühre alles gut um. Lass die Suppe über Nacht im Kühlschrank stehen.
Bereite diese Suppe am Abend zu, damit du sie mit deiner Familie am nächsten Tag zu Mittag essen kannst. Das Gemüse wird dadurch den Geschmack der weissen Flüssigkeit aufnehmen und nicht so fad schmecken. Auch die Radieschen und die Kräuter werden milder und angenehmer für die Kinder. Zu dieser Suppe passen Rohkost-Brote oder Crackers super dazu.
Ich hoffe, dass diese Suppe deiner Familie schmecken wird und ich würde mich freuen, wenn du mir dein Feedback hinterlassen würdest.
Ich wünsche dir und deiner Familie viel Gesundheit!
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